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在破壁機做蔬菜汁的做法大全中，是否需要去蔬菜皮取決于你使用的蔬菜種類和個人口感偏好。有些蔬菜的皮可能會影響口感，比如胡蘿卜和黃瓜的皮比較粗糙，而且有些蔬菜的皮可能會影響汁液的顏色和質地，比如西紅柿和黃瓜的皮可能會讓汁液變得渾濁。
因此，如果你想要更加清澈的汁液，可以將這些蔬菜的皮去掉。但是，有些蔬菜的皮含有豐富的營養物質，比如胡蘿卜和土豆的皮，如果你想要保留這些營養物質，可以將它們留下來。